Mata kuliah ini mempelajari ruang lingkup
manajemen jasa pangan di berbagai institusi, mempelajari sistem,
klasifikasi, sumber daya manusia, sarana fisik, perencanaan menu, perencanaan
kebutuhan bahan makanan, sistem pengadaan dan penerimaan bahan makanan,
pengolahan bahan makanan, sistem penyimpanan dan penyaluran bahan makanan,
pengendalian biaya, konsep keamanan makanan, higiene, sanitasi, manajemen mutu,
kemanan pangan dan sistem jaminan halal dalam sistem penyelenggaraan makanan
institusi (SPMI) untuk memenuhi makanan yang aman, sehat, bergizi sesuai dengan
selera dan kebutuhan gizi konsumen atau tujuan institusinya. secara
- Pengajar: DOSEN ASRAR AS